Рецепт Бисквита (по-венски)

[Ariana]

Огромная благодарность натаха за Мастер-класс

• 160 гр. муки
• 1 ст.л. с верхом крахмала
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 250 гр. яиц (4 крупных или 5 средних)
• 200 гр. сахарного песка
• 1 ч.л. ванильного сахара
• Щепотка соли
• Цедра 1/2 лимона
• 70 мл молока
• 40 гр. сливочного масла

1. Яйца, ванильный сахар, цедру, сахарный песок и соль смешать в огнеупорной миске. Поставить миску на кастрюльку со слабо кипящей водой. Взбивать смесь в течение 10 минут, сначала интенсивно (пару минут), затем медленно. Когда смесь прогреется до 45 гр., снять всю конструкцию с плиты, не прекращая взбивания.
2. Вскипятить молоко с маслом. Просеять муку с крахмалом и разрыхлителем.
3. Добавить мучную смесь к взбитым яйцам, перемешать. Соединить 1/10 получившейся смеси с горячим молоком, затем добавить остальную часть. Перемешать.
4. Выпекать в смазанной маслом форме диаметром 24 см (дно я всегда прокладываю бумагой для выпечки), в разогретой до 160 гр. духовке 40 мин. Остудить на решетке.
5. На выходе получится бисквит диаметром 23 см (немного уменьшится при выпечке), высотой 4 см.