Название:
Выпечка. Пироги и торты
Перевод:
Л.С. Девочкина
Это тесто нарушает все правила приготовления: для получения хорошего результата его надо нагревать и как следует прорабатывать руками. Заварное тесто используется для сладких булочек, профитролей и эклеров.
ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: ОКОЛО 10 МИН. ВЫХОД: 75 Г
75 г обычной пшеничной мукисоль на кончике ножа
50 г несоленого сливочного масла
150 мл воды или равное количество воды
и молока 2 больших яйца, слегка взбитых
1. Просейте муку и соль на лист жиронепроницаемой бумаги.
2. Положите масло в кастрюлю и налейте воду. Осторожно нагревайте, пока масло не распустится, и доведите до кипения. Не допускайте кипения, пока масло не растает.
3. Снимите кастрюлю с огня и тут же добавьте всю муку. Перемешайте деревянной ложкой или электрическим ручным миксером, пока смесь
не образует однородный шар; стенки кастрюли должны стать чистыми. Не переусердствуйте в перемешивании на этой стадии, иначе тесто получится слишком маслянистым.
4. Охладите смесь 2 мин. Постепенно добавьте яйца, сильно взбивая после каждого добавления, и продолжайте взбивать, пока смесь не станет однородной и блестящей. Тесто должно быть достаточно мягким, чтобы медленно соскальзывать с ложки. Используйте тесто сразу же или плотно закройте его и охлаждайте, пока оно вам не потребуется.
Рецепт Заварного теста из книжки "Пироги и торты"
