спасибо огромное
Ayn за МК
слова и фото автора
Незатейливый, но элигантный и вкусный торт.
Основой этого торта является Génoise (zhehn-WAHZ) - бисквит с подогревом. Этот бисквит был изобретён в Генуа, Италии и адаптирован Французами.
Торт вкуснее на следующий день.
на 10-12 порций
Бисквит (Genoise) - 6 яиц
- 1 чашка сахара
- 1 ст л жидкого мёда
- 1/4 ч л соли
- 1 ч л ванильной эссенции
- 1 ст л лимонной или апельсиновой цедры
- 3/4 чашки + 1 ст л (110 гр) муки для тортов
- 1/2 чашки (90 гр) картофельного крахмала
- 4 ст л (55 гр) сливочного масла
Крем - 600 мл (2 1/2 чашки) жирных сливок
- 2 ч л ванильной эссенции
- 1/4 чашки сахарной пудры
- 1 ч л желатина + 2 ст л воды
Сахарный сироп - 1/2 чашки сахара
- 1/2 чашки воды
- 1/4 чашки апельсинового ликёра
- 3-4 чашки свежей клубники
- миндаль или фисташки
Бисквит
Прогреть духовку до 175°C/350°F.
Смазать сливочным маслом две круглые формы 23-см/9-inch или одну 25-см/10-inch с разьёмными боками. Застелить дно формы пергаментной бумагой, смазать маслом и хорошо обсыпать края и дно формы мукой; стряхнуть лишнюю муку.
В небольшой кастрюльке растопить сливочное масло, остудить и снять белую пену.
В большой миске смешать яйца, сахар, мёд и соль. Поставить миску на водяную баню и, взбивая венчиком или миксером на низких оборотах, нагреть массу до растворения сахара (3-5 минут). Снять миску с водяной бани добавить ваниль, цедру и взбить массу миксером до увеличения втрое, 10-15 минут.
Просеять муку и крахмал 3 раза на пергаментную бумагу. Добавить муку в яичную массу по 1/3, аккуратно перемешивая после каждого добавления.
Добавить 1/4 часть теста в масло, хорошо перемешать. Добавить масляное тесто к основной массе и быстро, но аккуратно перемешать (после добавления жира, масса начинает терять обьём).
Аккуратно переложить тесто в формы, сделав края немного выше чем серединка.
Выпекать 20-25 минут в формах 23-см или 30-40 минут в форме 25-см, до золотистого цвета. Проверить готовность лучиной, при нажатии пальцем бисквит должен пружинить.
Остудить бисквит в форме 5 минут, перевернуть на решётку и полностью остудить.
Разрезать коржи горизонтально на 2 части (25-см бисквит разрезать на 3 части).
Сахарный сироп
Нагреть на среднем огне воду и сахар. Довести до кипения и прокипятить 1-2 минуты, до прозрачности. Снять с огня, добавить ликёр и остудить.
Сливочный крем
В небольшую чашку насыпать желатин (1 ч л), залить холодной водой (2 ст л) и оставить на 5 минут для набухания. Поставить чашку на водяную баню и нагреть до растворения желатина.
Взбить холодные сливки до очень мягких пиков. Добавить сахарную пудру, ваниль и желатин. Взбить до плотных пиков.
Клубнику порезать на тонкие пластинки, часть клубники оставить на украшение.
Клубнику также можно порезать кубиками и смешать с кремом (оставить часть крема на обмазку и украшение).
Сборка
Накрыть блюдо полосками пергантной бумаги, чтобы не испачкать кремом.
Пропитать коржи сахарным сиропом, смазать кремом (~ по 1 чашке крема на корж), поверх крема выложить клубнику.
Смазать края и верх торта кремом. Украсить орехами и розочками .
В крем можно добавить лимонный курд - 2 ст л на 1 чашку крема (я добавляла в средний слой и в розочки).
Аккуратно вытянуть полоски бумаги из под торта.
Поставить торт в холодильник для застывания и пропитки. Не задолго до подачи на стол украсить торт свежей клубникой.
Бисквитный торт со сливками и клубникой
