Мастер-классы по украшению тортов Cake Decorating Tutorials  (How To's) Tortas Paso a Paso

Вернуться   Мастер-классы по украшению тортов Cake Decorating Tutorials (How To's) Tortas Paso a Paso > Cake Recipes > Сandy DIY


Ваш профиль:
Your Avatar
Забыли пароль?
Регистрация



 
Ответ

Конфеты по ГОСТу "Золотая Нива" -Сandy DIY

 
LinkBack Опции темы Поиск в этой теме
  #1  
Старый 24.04.2013, 13:49
Администратор
 
Регистрация: 05.03.2013
Сообщений: 698
По умолчанию Конфеты по ГОСТу "Золотая Нива" -Сandy DIY

Огромная благодарность Автору Ruletka за Мастер-класс

Название: 1.jpg
Просмотров: 4

Размер: 196.3 Кб
  • Рецептура конфет:
  • -288гр корпус
  • -192гр шоколадная глазурь
  • -25гр вафельная крошка
  • __________
  • Рецептура пралинового корпуса:
  • -26гр сахарный песок
  • -105гр молоко, пережжённое с сахаром
  • -131гр ядро миндаля жареное
  • -11гр сливочное масло
  • -18гр масло какао
  • -2,61гр ликёр "Южный"
  • -0,02гр ванилин
  • -0,36гр эссенция цитрусовая
  • __________
  • Рецептура молока, пережжённого с сахаром:
  • -135гр молоко сгущённое
  • -109гр сахарный песок

Название: 2.JPG
Просмотров: 3

Размер: 154.7 Кб
1. На фото набор продуктов для изготовления конфет: вафельные листы,сгущённое молоко, сахарный песок, сырое ядро миндаля, сливочное масло, масло какао, ликёр "Южный", цитрусовая эссенция, ванилин, шоколадная глазурь (у меня высококачественный 72% шоколад с фруктовыми нотами).
Название: 3.JPG
Просмотров: 2

Размер: 124.7 Кб
2. Сахарный песок смолите в пудру.
Для изготовления корпуса ядра миндаля бланшируйте 1 минуту в кипящей воде, откиньте на сито, очистите от кожицы и полностью просушите при комнатной температуре.
Обжарьте миндаль на сухой сковороде до золотистого оттенка, а затем смолите в кофемолке.
Название: 4.JPG
Просмотров: 1

Размер: 94.1 Кб
3. Соедините в толстостенном сотейнике сгущённое молоко и сахарную пудру. Уваривайте на тихом огне, беспрерывно помешивая, до тёмно-коричневой массы (я уваривала порядка 40 минут... на производстве смесь уваривается 1-1,5 часа в варочном котле с мешалкой). Охладите пережжённое молоко до t=30С
Название: 5.JPG
Просмотров: 2

Размер: 124.2 Кб
4. Соедините молотый миндаль, сахарную пудру, масло какао и пережжённое молоко t=30C.
Название: 6.JPG
Просмотров: 2

Размер: 102.8 Кб
5. Пробейте массу в процессоре до однородной консистенции (я пробивала массу порядка 20 минут... на производстве смешивание продуктов происходит в меланжере, после чего полученную массу направляют с целью достижения оптимальной степени измельчения на двукратное вальцевание, а затем отправляют на поточную линию).
Название: 7.JPG
Просмотров: 1

Размер: 116.8 Кб
6. Добавьте к пралине размягчённое сливочное масло, ликёр "Южный", ванилин и цитрусовую эссенцию. Пробейте массу погружным блендером.
Название: 8.JPG
Просмотров: 0

Размер: 98.1 Кб
7. Прогрейте массу до t=40С на водяной бане.
Название: 9.JPG
Просмотров: 1

Размер: 116.1 Кб
8. Охладите, взбивая миксером, до t=26C.
Название: 10.JPG
Просмотров: 1

Размер: 159.5 Кб
9. Отсадите пралине через кондитерский мешок в виде куполов (отсаживала корпуса массой по 13гр). Охладите корпуса в холодильнике до застывания, а затем придайте кончиками пальцев куполам заострённую форму.
Название: 11.JPG
Просмотров: 0

Размер: 124.0 Кб
10. Темперируйте шоколадную глазурь затравочным методом: расплавьте на водяной бане 3/4 шоколада до t=45С. Снимите шоколад с бани, частями введите остатки шоколада, беспрерывно вымешивая лопаткой до t=30C.
Название: 12.JPG
Просмотров: 3

Размер: 145.4 Кб
11. Окуните корпуса в шоколадную глазурь, уберите в холодильник до полного застывания глазури.
Название: 13.JPG
Просмотров: 1

Размер: 166.1 Кб
12. Вафельные листы измельчите в крошку.
Название: 14.JPG
Просмотров: 0

Размер: 156.2 Кб
13. Вторично глазируйте конфеты шоколадной глазурью, а затем незамедлительно окуните их в вафельную крошку.
Уберите в холодильник до полного застывания глазури.
Название: 15.JPG
Просмотров: 1

Размер: 184.5 Кб

Название: 16.JPG
Просмотров: 1

Размер: 154.4 Кб
Ответить с цитированием
  #2  
Старый 31.05.2020, 15:33
Администратор
 
Регистрация: 10.03.2016
Сообщений: 920
По умолчанию

Конфеты по ГОСТу "Золотая Нива" -Сandy DIY
Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы Поиск в этой теме
Поиск в этой теме:

Расширенный поиск






©2020 Lovely Tutorials
Search Engine Friendly URLs by vBSEO